Como evitar contaminação cruzada na indústria alimentícia

A segurança alimentar é um conjunto de medidas e práticas que visam garantir que os alimentos são seguros para o consumo e não apresentam riscos de doenças transmitidas por alimentos (DTA).

Um grande perigo para as indústrias é a contaminação cruzada, que gera inúmeros prejuízos. Ela pode ser direta, entre alimentos, ou indireta, através de superfícies e utensílios. No post de hoje, vamos falar sobre como evitar esse problema e seus graves danos ao setor.

Importância da segurança de origem e produção dos alimentos

Existem diversas certificações que demonstram que uma indústria atende a padrões rigorosos:

• ISO 22000: Norma internacional para gestão da segurança alimentar.
• HACCP (APPCC): Método que identifica e controla perigos em todas as etapas da produção.
• Boas Práticas de Fabricação (BPF): Diretrizes para garantir a qualidade e segurança higiênico-sanitária.
• Certificação de Origem (DOP e IGP): Atestam a autenticidade e métodos tradicionais de uma região.

O que é e como acontece a contaminação cruzada?

Ocorre pela transferência de contaminantes entre alimentos, equipamentos ou mãos. É a causa de pelo menos 25% dos surtos de DTAs, segundo a OMS.

• Bactérias: Salmonella, Shigella, Campylobacter, Staphylococcus aureus e E. coli.
• Vírus: Norovírus (causador de náuseas e vômitos).
• Parasitas: Trematódeos, Echinococcus spp. e Taenia spp. (comumente por carne mal cozida).

Cases de empresas que sofreram com contaminação cruzada

A perda de confiança pode derrubar as vendas e a reputação. Exemplos reais incluem:

• Chipotle Mexican Grill (2015): Surtos de Salmonella e E. coli levaram ao fechamento de lojas e queda nas ações.
• Blue Bell Creameries (2015): Contaminação por Listeria monocytogenes em sorvetes gerou recolhimento de produtos.
• Backer (2019): Contaminação química em cervejas provocou intoxicações graves e interdição da empresa.

Setores mais propensos ao risco

• Produção de alimentos preparados (prontos para consumo).
• Produção em massa (pães e bolos).
• Processamento de carnes e serviços de alimentação (restaurantes).

Como evitar a contaminação cruzada na indústria alimentícia

• Segregação de áreas: Separar matérias-primas de produtos prontos.
• Utensílios dedicados: Cores ou marcações diferentes para cada tipo de alimento.
• Higiene pessoal rigorosa: Lavagem frequente das mãos e uso de EPIs.
• Sanitização periódica: Desinfecção de equipamentos e áreas de produção.
• Controle de temperatura: Armazenamento adequado para inibir o crescimento microbiano.

Diferenciais das portas rápidas Visoflex para evitar contaminação

As portas rápidas Visoflex são aliadas estratégicas para manter o ambiente estéril:

• Materiais Sanitários: Fabricadas em aço inoxidável com superfícies lisas que evitam o acúmulo de sujeira.
• Fechamento Ultra Rápido: Minimiza o tempo de exposição entre ambientes e evita a entrada de ar externo.
• Operação Hands-Free: Sensores eliminam a necessidade de contato manual com a superfície da porta, reduzindo a transferência de patógenos.

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