Por que é importante o controle da temperatura nas indústrias de alimentos?

Fazer o controle da temperatura nas indústrias de alimentos, independentemente do setor de produção ou armazenamento, é essencial. Essa tarefa é fundamental e precisa de uma atenção especial, pois qualquer tipo de descuido pode acabar gerando perdas de produtos na produção.

No Brasil, cerca de 10% de toda a produção de alimentos é desperdiçada, e cerca de 30% de tudo produzido em todo o mundo também tem esse destino. Cada vez mais podemos analisar que a indústria de alimentos está tomando medidas e investindo em tecnologias e ambientes estruturados para garantir que o ambiente esteja seguro.

Controlar a temperatura nas indústrias de alimentos: saiba a importância

Controlar a temperatura é essencial para colocar em prática todas as normas estabelecidas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), conservando os alimentos e mantendo um padrão dentro da empresa.

Segundo a RDC 216, os alimentos já prontos precisam estar dentro das seguintes temperaturas:

• Aquecidos: Acima de 60°C por até 6 horas.
• Resfriados: Menor de 5°C por até 5 dias.
• Congelados: Abaixo de -18°C até a data de vencimento.

As indústrias precisam estar equipadas com materiais capazes de monitorar e manter o controle, evitando a troca de calor entre os ambientes. Em algumas indústrias, o controle precisa ser feito para resfriar e temperar os alimentos, garantindo a boa qualidade do que for produzido.

Como fazer esse controle de maneira adequada?

Para que o controle seja feito de maneira adequada, é importante que todas as temperaturas sejam verificadas de acordo com as características dos produtos e das etapas de preparação, desde o recebimento da matéria-prima e insumos até o armazenamento e distribuição.

O controle da temperatura ideal deve seguir os padrões da ANVISA, onde as medidas são preventivas ou corretivas, com o objetivo de aumentar a qualidade da produção. Essas medidas devem ser documentadas conforme forem tiradas ao longo do dia.

Além disso, é necessário:

• Promover a higienização correta dos ambientes em todas as etapas da produção.
• Higienizar corretamente os alimentos para evitar a contaminação cruzada.

Se você quer entender mais sobre como funcionam essas medidas e o que você pode fazer para melhorar o controle da temperatura nas indústrias de alimentos, entre em contato conosco e fale com um de nossos especialistas!

Fontes:

• https://www.thermomatic.com.br/fique-por-dentro/por-que-e-importante-o-controle-da-temperatura-na-industria.html
• https://blogdasegurancaalimentar.volkdobrasil.com.br/controle-da-temperatura-na-industria-alimenticia/